Le prime testimonianze di questo prodotto risalgono al XV secolo, per cui possiamo ben dire che il suo sapore appartiene alla più antica storia casearia siciliana. Potremmo definirlo il formaggio stagionato per eccellenza, nella forma più classica del termine.

Ha un gusto deciso e un aroma intenso che nascondono un retrogusto leggermente piccante. È perfetto da accompagnare a delle marmellate dolci che creano un contrasto di sapori ineguagliabile.