Il salame di maialino nero siciliano è un vero e proprio gioiello dei Nebrodi prodotto da Guidara. Si ottiene da carni fresche di suino nero che viene allevato nelle zone montane dei Nebrodi. L’animale vive quasi esclusivamente allo stato brado, nutrendosi di erbe, ghiande e frutti di piante spontanee. Le mezzene utilizzate vengono disossate e tagliate artigianalmente a punta di coltello. Poiché viene insaccato in involucri naturali di suino (gentile), questo prodotto assume un formato cilindrico irregolare, e grazie alla stagionatura al naturale di circa 30 giorni, si sviluppa uno strato biancastro esterno tipico di questo insaccato.

Come consumarlo: Il salame di maialino nero va tagliato con coltello a lama liscia; ha un gusto straordinario ed inimitabile, dovuto soprattutto all’influenza del particolare microclima della valle sulla stagionatura, ma anche all’equilibrata presenza del sale e del pepe che contribuiscono all’arricchimento del sapore di quest’insaccato. Si sposa con vini rossi giovani, amabili, di media struttura e fruttati.