Classici capolavori di estro siciliano. La pancetta si ottiene mediante l’utilizzo di parte della pancia di suini freschi di 1° qualità, poi messa in salagione, massaggiata ed insaporita con aromi naturali e spezie. Una volta conclusa la fase di preparazione, la pancetta viene stesa o legata a mano nel caso di quella arrotolata. La stagionatura avviene naturalmente in ambienti ventilati per circa 30 giorni.

Come consumarla: La pancetta è un prodotto dal gusto intramontabile, dovuto soprattutto all’influenza del particolare microclima della valle sulla stagionatura, ma anche all’equilibrata presenza del sale e del pepe nero (o del peperoncino), che contribuiscono all’arricchimento del suo sapore. Si sposa con vini rossi giovani, amabili, di media struttura e fruttati.