Le perle di Casa Guidara.
Le salsicce stagionate semplici e aromatizzate si ottengono mediante l’utilizzo di carni fresche di 1° qualità, che dopo essere state disossate vengono tagliate artigianalmente a punta di coltello.
L’involucro utilizzato per l’insacco è un budello naturale di suino.
Grazie alla regolare legatura eseguita durante l’insacco, si ottengono dei cacciatorini con formato regolare, e grazie alla stagionatura che avviene normalmente in ambienti ventilati per circa 15-20 giorni si sviluppa uno strato biancastro esterno tipico di questo prodotto artigianale.
Come consumarle:
Le salsicce stagionate vanno tagliate con coltello a lama liscia; hanno un gusto intenso e dolce, declinabile a seconda della varietà: quelle piccanti hanno un gusto spinto e deciso, mentre quelle al finocchietto sono caratterizzate da un sapore molto aperto, ma intenso.
Il loro gusto è dovuto soprattutto all’influenza del particolare microclima della valle sulla stagionatura, ma anche all’equilibrata presenza del sale
che contribuisce all’esaltazione del loro sapore.
Si sposano con vini rossi giovani, amabili, di media struttura e fruttati.