Intramontabili e siciliani. Il capocollo dolce e piccante si ottiene mediante l’utilizzo della coppa proveniente dalla carne di suini di 1° qualità, poi messa in salagione, massaggiata ed insaporita con aromi naturali e spezie. Una volta conclusa la fase di preparazione, il prodotto viene immesso in involucri uniformi ed assume un formato cilindrico regolare; Grazie alla stagionatura che avviene naturalmente in ambienti ventilati per circa 40 giorni si sviluppa uno strato biancastro esterno tipico di questo prodotto artigianale.

Come consumarlo: Il capocollo è un prodotto dal gusto dolce e delicato oppure intenso e spinto nella sua versione piccante, determinato dall’influenza del particolare microclima della valle sulla stagionatura, ma anche dall’ equilibrata presenza del sale che contribuisce all’arricchimento del sapore di quest’insaccato. Si sposa con vini rossi giovani, amabili, di media struttura e fruttati.