Caratterizzata come tutte le provole, dalla sua forma a pera allungata e testina a palla, dovuta alla stagionatura durante la quale i formaggi vengono appesi con la cordicella. La provola stagionata si distingue dalla provola fresca per le sue dimensioni (può raggiungere anche i 6 kg) e soprattutto per il suo sapore che nel corso della stagionatura diventa più intenso e piccante. Si abbina perfettamente a una vasta gamma di sott’olio tipici siciliani.